Introduction
Chère Madame, cher Monsieur,
Il y a massepain et massepain : c’est comme pour le vin ou le chocolat, la même appellation est employée pour des produits souvent très différents en goût et qualité.
La plupart des fabricants se contentent de mélanger de la poudre d’amandes – souvent de qualité inférieure- à différents types de sucres. Ils appellent cela du massepain.
Chez Van Reet, nous avons une méthode de fabrication totalement différente. Nous partons des amandes brunes, ce qui garantit déjà une meilleure fraîcheur et plus d’arôme au produit.
Nous émondons ces amandes, nous les hâchons, puis nous les broyons avec une meule en pierre, pour conserver intacte leur saveur naturelle incomparable.
Ensuite, nous cuisons la pâte obtenue, au bain-marie ou à flamme vive : cette cuisson révèle alors toutes les qualités gustatives des amandes et garantit la bonne conservation du massepain ainsi produit : pour cette raison, nous ajoutons un minimum de conservant – pas du tout dans certaines recettes- et nous évitons d’employer des arômes artificiels ou naturels, qui à notre sens dénaturent le vrai goût du massepain.
Nous travaillons de cette façon depuis plus de trente ans, à la grande satisfaction des consommateurs avisés. De plus, nous sommes certifiés IFS depuis 2005.
Vous êtes-vous déjà demandé comment est fabriqué le massepain que vous consommez?
Bien à vous,
Baudouin le Hardy de Beaulieu
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